🎯 Profil
Leader expérimenté et passionné dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie, fort de plus de 27 ans d'expérience. Expertise avérée en production, gestion, marketing et formation. Maîtrise technique approfondie des techniques traditionnelles et modernes, associée à un désir constant d’innovation et de partage de savoir-faire. Recherche activement un poste de Chef de Production, Formateur ou Professeur pour mettre à profit mon expertise et contribuer au succès d'une équipe.
💼 Expérience Professionnelle
🍰 Chef Pâtissier
SAVEURS ET COULEURS (Opérabis)-Limoges (87) - juin 2023 - mars 2024
- Participation à l'élaboration et la confection de viennoiseries, pâtisseries, biscuits haut de game, dans le respect des normes d’hygiène.
- Réalisation de tartes, brownies, cookies, muffins, pâte à choux, macarons et biscuit génoise selon les recettes établies.
- Contribution à l'amélioration continue des produits et processus.
🍰 Responsable Pâtisserie/Viennoiserie
Hyper Intermarché Ventadour-Limoges (87) - septembre 2021 - avril 2023
- Gestion autonome d’un rayon de pâtisserie-viennoiserie et management d'une équipe de 6 collaborateurs.
- Garantie du bon fonctionnement du service, respect des procédures et politique commerciale.
- Planification de la production en fonction des commandes, stocks et saisonnalité.
- Responsabilité de l’hygiène, de la qualité et de la sécurité alimentaire.
🍰 GÉRANT BOULANGERIE-PÂTISSERIE
Kaplon Frédéric et Carole-Bussy-en-Othe (89) - mars 2006 - juillet 2021
- Gestion complète d'une boulangerie-pâtisserie : production, création de marques ("Othoise" et "Les Délices de St-Ange"), participation à des concours.
- Définition de l’offre produits, négociation avec les fournisseurs, respect des normes sanitaires.
- Gestion administrative : commandes, factures, étiquetage, réglementation des jours de fermeture.
🎓 Formation
B.T.M Pâtissier, Mention Complémentaire Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur
C.I.F.A Jean-Lameloise – Mercurey (71) | 1996-1998
CAP / BEP en Pâtisserie, Mention Complémentaire
C.I.F.A – Auxerre (89000) | 1994-1996
Brevet des Collèges
COLLÈGE MAURICE CLAVEL-Avallon (89200) | 1990-1994
🛠️ Compétences Clés
Techniques: Boulangerie, Pâtisserie, Viennoiserie, Chocolaterie, Confiserie, Glacerie, Fabrication de pain, Décoration de gâteaux.
Gestion & Management: Gestion d'équipe, Achats/Approvisionnement, Planification de production, Contrôle qualité, Hygiène et sécurité alimentaire, Gestion des stocks.
Marketing & Commercial: Création de marques, Analyse client, Mise en place de site web, Marketing digital (réseaux sociaux).
Informatique: PHP, HTML, CSS, JavaScript, Retouche photo.
🌍 Langues
Anglais (Intermédiaire), Espagnol (Débutant)
💡Informations Complémentaires
- 🌐 Site web : https://boulangerie-patisserie.kaplon.fr
- 🪖 Service Militaire: Aviateur, BASE AÉRIENNE 702 AVORD (18520)